蛋酥花仁

【菜名】蛋酥花仁
【所属菜系】川菜
【特点】色泽金黄，酥香可口。
【原料】花生仁500克。
鸡蛋100克、豆粉50克。
精盐5克、菜油500克。
【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。
花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。
炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。